Realizzato con carne di suino pesante italiano tritato in grana medio/grande, insaccato in budello collato viene poi legato a mano. Appeso su carrelli inizia il percorso prima di asciugatura dove si cerca di estrarre la parte più grande di umidità e poi una lenta e lunga stagionatura dato il grosso calibro che dona al salame colore profumo e compattezza. Al taglio la fetta si presenta compatta e di colore rosso vivo adatto a dei pranzi o a delle feste per via del formato che permette di realizzare molte fette. Il vino aromatizzato da spezie aggiunto all’impasto gli dona un profumo particolare e caratteristico.

Vengono venduti intero o confezionato sottovuoto cosi come nella foto.