Realizzato con carne di suino pesante italiano è caratterizzato dalla presenza della lonza ricoperta dallo strato di lardo e cotenna che hanno la funzione di far restare morbida la carne e donare umidità nel complesso della fetta di prodotto. Viene disossato, salato e speziato, lasciato in salamoia poi legato e messo a stagionare.

Una volta raggiunta la stagionatura ideale viene sezionato e confezionato sottovuoto.