Realizzata con pancetta di suino pesante italiano dapprima sgrassata e squadrata viene salata e lasciata a riposare in salamoia per diversi giorni.
Viene poi rigirata sovente per dare una distribuzione omogenea del sale e del gusto. Piegata su se stessa viene legata e pressato tutto rigorosamente a mano.

Viene venduta confezionata a metà sottovuoto.