Realizzato con carne di bovino adulto. Viene salmistrato con aromi naturali fatti bollire precedentemente, zangoalto per intenerirlo e successivamente viene imbustato e fatto cuocere a bagno maria. Una volta cotta viene lasciato riposare in cella frigo sempre imbustato in modo da lasciare che tutti i gusti continuino a rilasciare profumo e sapore..

Viene venduto confezionato intero o a metà sottovuoto.